Тестомесы (тестомесильное оборудование)

Тестомесильная машина (тестомес) — оборудование, используемое для замеса теста. Конструкция тестомесильных машин учитывает особенности структуры различных тестовых масс, разделяя на тестомесы для замеса крутого теста и тестомесы для дрожжевого теста. Месильный орган машины в зависимости от его функциональных особенностей может быть выполнен в виде спирали, петли (иногда двух), капли, вилки, а для замеса крутого теста используются s-образные, z-образные месильные органы или лопатки. В тестомесах для дрожжевого теста для дополнительной проработки теста и снятия излишних напряжений с месильного органа имеется специальное устройство — центральный тестоотсекатель. В зависимости от производительности, тестомесы могут иметь различный объем чаши.Тестомесы бывают одно- и двухскоростными. Первая скорость служит для перемешивания ингредиентов, вторая — для образования структуры теста.