Вес одного хлеба формового должен быть не более 1,5 кг и  подового не более 1,0 и 2,0 кг. Тесто приготавливается опарным способом из расчёта 100 кг. муки лоя подового хлеба.

Для начала работы необходимо вывести по указанной рецептуре пеклеванную закваску, но без добавления соли, а опару поставить на обычной ржаной закваске с кислотностью 9-9,5° Н. В дальнейшей работе закваску приготовлять не следует, так как закваску может заменить тесто. Для формового хлеба тесто приготовляется более мягкое.

Разделка теста и выпечка такие же, как и для ржаного хлеба. Качество хлеба значительно улучшается, если приготовление теста произведить на заварке и с тмином. На заварку берется муки 12%, солоца 3% и тмина 0,3% (от общего количества муки на выпечку). Воды (кипяток)-86 л. Заварка приготовляется так же, как и для ржаного заварного хлеба.
Опара ставится на заварке. Муки в опаре около 50%, воды около 75-80%(считая муку и воду в заварке). 
Форма подового хлеба круглая, верхняя корка гладкая, глянцовитая.
Размеры хлеба: формового 1,5-кг-длина 270 мм, ширина 150 мм; подового 1-кг-200х200 мм, 2-кг-260х260 мм.
Выход готовых изделий: формовой 142-143 кг, подовый 186 - 140 кг.
 

Источник: Плотников П.М., Колесников М.Ф. - "350 сортов хлебо-булочных изделий" (1940)